香水は付けた人それぞれの体臭と混ざって香りが変化するので、液体の香り本来のものから人それぞれの香りを知ることは不可能である。人それぞれ、肌の酸性度（pH - ペーハー）、水分量、皮脂量は違っており、また皮膚を構成するたんぱく質の身端のアミノ酸の違いで飛ばされたり残されたりする香料に差がでてくる。さらに、時間がたつと香りはどんどん変わっていくのだ。その変化はつけてから約10分後をトップ・ノート、20〜30分後をミドル・ノート、時間が経って香りが消えてしまう香りをラスト・ノートと分類されている。濃度や商品によって、香りの変化の仕方や早さはそれぞれ違いがある。
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